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注册：Monday, June 23, 2003 |
 穿越欧罗巴之二十一：饮食男女
今天。
且让我们卸下沉甸甸的生活负担。
在美食的面前，
将沉寂多时的胃口和欲望以贪婪者的姿态自我放纵一番。
毕竟，民以食为天。
民以食为天，而食以味为先。
作为一个来自拥有悠久饮食文化传统国度的国人。
特别是在粤菜独有的佳肴论说标准和美食评核体系潜移默化的熏陶下，
我已经对菜肴和食物异常的敏感。
那么，西欧的餐饮状况又如何呢？
从整体上来说。
欧洲人的正餐（特别是宴请宾客的聚餐和晚宴）还是相当正式而隆重的。
比方说一顿得体的招待宴请，就至少包含以下的五个步骤：
1 开胃食品（有一些水果和蔬菜沙拉）
2 前餐（也叫头盘）
3 汤
4 主菜（一般至少3-4道）
5 餐后甜点（包括水果盘）
在下日前有幸获邀参与了一顿较为欧式的晚宴，
现追述一下当晚的大致过程：
宴会大概是在当地时间晚上8点开始吧。
参与的人数约有20多人。
饭桌是一张呈“门”字形的木制3边长台。
并以乳白色的绸质棉布垫底，浅黄色薄面餐布衬于上面。
每个座位上都配有个人的高脚白酒杯，宽圆红酒杯和普通饮品杯。
前餐，汤和主菜，还有餐后甜点的碟子（喝汤的是一个宽边高壁的碟子）也是分得很清楚的。
刀叉，汤匙以及各种调味的酱料根据菜式和食物的不同相应调配。
还有一点可能大家都已经略有所闻的。
欧洲人吃饭（就是在比较正式的场合）都比较讲究环境和氛围。
因此，细长的淡色蜡烛和优雅的古典挂灯（其实那光就和咱们的煤油灯差不多）是必不可少的。
晚宴开始前的15分钟。
众人开始入席。
主人居中，宾客于左右两列。
大家落座安稳后，主人开始发表简短的讲话。
大意是欢迎各位的光临，并请大家尽情享用晚餐云云......
这时候晚餐即将开始，有宗教信仰的人拾始了用餐之前的祈祷和感恩。
侍者在一一征询各人意见后把饮品提供上来。
一般在餐前都是喝一些低浓度的开胃酒（如香槟）和汽水。
首先上台的是开胃的食品，包括经过腌制的小黄瓜，生果拼盘和杂菜沙拉。
生果拼盘主要由草莓，啼子，苹果，啤梨，芒果和西瓜组成。
红黄绿紫青的七彩颜色霎是好看。
很明显，因为是夏天，所以以消暑解渴为旨。
杂菜沙拉包括生菜，黄芽白（也叫大白菜）和椰菜。
白白嫩嫩清清淡淡的，对餐前清肠胃特别好。
另外还有一些小碟的细洋葱头。
小憩一番后。
前餐开始到来。
今天的头盘是一种类似中国馅饼和春卷结合体的东东。
外形不大，只有两个手指左右的长宽。
表皮非常松化，入口轻嚼，有脆生生的爆裂口感。
内心被烤得热烘烘，免治肉碎和西芹碎片结合得不错。
这道菜非常地有中国特色。
接下来便是汤水了。
侍者们发下一个个界乎于碟子和汤盘之间的器皿。
看起来挺不伦不类的。
不过汤的味道还算凑合。
用新鲜的海产小龙虾蒸煮的原味高汤。
乳白的汤色清浓甜美，龙虾肉鲜嫩可口。
不过美中不足的是厨师加入的酒味破坏了海鲜的纯净口感。
经过一番热身后。
晚宴的高潮--也就是主菜的时刻来临了。
由于第一道菜是类似于日式石板烧的生烤牛扒。
所以一点好的红酒是必不可少的。
因为醇厚香浓的红酒能够加促扒肉的充分交融。
只见一块块仍带着些许血丝的牛扒在炙热的小石板上兹兹地沸腾着。
大概到7-8成熟的时候，
我便把它取了下来，因为扒肉过生的话血腥味无法去除，
而肉身过熟的话韧度则会很大。
不过这属于个人的标准吧。
牛肉还是可以的，选取的是小牛里脊骨的块肉。
脆爽，入口有弹牙的肉感。
细嚼之下肉味在口中慢慢的四溢而开。
徘徊于喉舌，慢慢以回味无穷。
第二道主菜是法式煎三文鱼块。
厨师以配好的香料和酱汁衬底，
伴以上好的三文鱼块。
加上清淡醒胃的白酒。
又是一道令人齿颊留香的难忘之作。
第三道也是今天主菜的压轴戏。
不是很清楚做法的烤明虾。
捕获于北海的大号明虾，
经过特别的烤制后，
通体焦黄醇香，吃下去的时候有脆卜卜的爽脆口感。
酒足饭饱之后。
便是甜品和果点时间了。
由香浓的巧克力，甜美的士多啤梨和浓郁的芋糊做成的三色雪球。
掺和了3种原料的口感和味道。
在小块的西欧蜜瓜，粘稠的布甸和清幽的奇异果搭配下又另有一番独特的风味。
男女饮食。饮食男女。
看来，这似乎是永恒的真理。 |
总是要求美丽的女人有思想，
说是：容貌会老，而思想不会。
但是，当美貌的女人老去了谁还会在乎她的思想呢？ |
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8/7/2003 1:07:38 PM
