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 [转帖]一天到晚飞天的鱼
那瞬间，我几乎怀疑我的眼睛出了毛病：
鱼群从我们船队的上方划着弧圈飞掠而过，密集而银亮的胴体与带起的细水珠将五月初夏的阳光折射得如同三棱镜七彩鲜明，如同道道彩虹。又如同从前看见坐海船出洋的旅客，登上摆渡的小火轮，送行者就把许多彩色的纸带抛向小轮船；小船慢慢向大船开去，那一条条彩色的纸带先后迸断，岸上就拍手欢呼。也有人在欢呼声中落泪；迸断的彩带好似迸断的离情。这番遮天蔽日密密匝匝飞翔的鱼群首尾连贯成的七彩带并不一迸就断，对我们也并无离情别意，兀自轻快地飞向远方，留下目瞪口呆的我们艳羡不已。
是的。这就是飞鱼。世界上两万四千余种鱼类中，唯一能在天空翱翔的名副其实的飞鱼。
从来没见过各语种对一种东西的称呼是如此步调一致，不管是中文、英文、日文、法文还是其他语种，无一例外地称呼它为飞鱼。估计连您的家乡话或热带岛国土著鸟语也都这么称呼吧。
飞鱼广泛分布于全世界三大洋，不但总量多而且喜欢卖弄骚包得很，所以要见识它飞翔的英姿并不困难。它能在离海面6米的高空飞翔400余米，空中停留时间可达 42秒。为什么飞鱼要这么标新立异欲与天公试比高呢？答案很简单，为了生存。飞鱼是各种凶猛鱼类争相捕食的对象，每当遭剑鱼、鲯鳅等天敌攻击或受引擎震荡声刺激，它便施展出飞天的本领。
可是，浪漫主义者并不满意这原始本能的解释。因为，飞鱼飞翔的姿态美轮美奂，说是高贵优雅的空中散步也毫不过分，根本没有仓皇逃命的惶恐。我也宁可相信飞鱼的飞翔纯属游乐或爱好，看它瞵视昂藏的神气与临风顾盼的轻巧，看它俊俏玲珑的身影倏然飞去，飞起来的时候灵动着斑驳的花彩，好锐利的喜悦刺上我的心头。
不过，我不是浪漫主义者。每年四、五月守候在这三沙渔港确实是为了飞鱼，却并不是来观赏飞鱼的飞天绝技，而是为飞鱼推行计划生育国策而来。
地点在福建霞浦县的三沙，做为全国著名渔港之一，素有闽浙要冲、海疆重镇之称。风光如画的三沙距离台湾基隆港仅126海里，往来如织的台湾渔轮与“人傻钱多快来”游侠豪客招惹来众多桃红柳绿，成为另一道异色风景，反倒比旖旎的渔村自然风光更吸引人，也印证了毛主席他老人家“人定胜天”的光辉理论。
同样喜欢搔首弄姿的飞鱼每年四、五月份也从赤道附近赶到这儿来产卵，却不像大马哈鱼那样艰苦卓绝地溯流而上，或在黑熊狞牙中视死如归或声嘶力竭强调着维系香火的伟大，飞鱼只优美地将自己的流线体型挺成天空织布的金梭银梭。
站在海滩上放眼眺望，在深蓝色的海面上，飞鱼破浪而出，犹如群鸟一般掠过海空，高一阵、低一阵穿梭交织，翱翔竞飞，迎著雪白的浪花腾空飞翔，优雅地滑出繁花似锦的抛物线，大集群时甚至像美丽的喷泉，令人目不暇接，景象十分壮观。当然，也有乐极生悲撞到礁石或跌落甲板的，到晚上更是盲目乱飞或干脆飞娥扑火让人坐收渔利，让渔人笑骂它玩过了火。
浪漫主义者会想象飞鱼像彩蝶般飞舞在雪白的浪花丛中。其实，飞鱼的“翅膀”并不扇动，它不可能像鸟类或蝴蝶那样飞翔。这点证据确凿：解剖飞鱼就能发现没有像鸟类那样发达的胸肌。
每当它准备离开水面时，必须胸鳍紧贴身体两侧在水中高速游泳。助力足够时尾部用力拍水，整个身体好似离弦的箭一样向空中射出，飞腾跃出水面后，打开又长又亮的胸鳍与腹鳍快速向前滑翔。仔细观察，飞鱼尾鳍的下半叶不仅很长，还很坚硬。所以说，尾鳍才是它飞行的发动器。如果将飞鱼的尾鳍剪去，再把它放回海里，断尾鱼是无法靠“翅膀” 飞天的。
浪漫主义者又会从飞鱼绝美典雅的飞翔中推测飞鱼一定肉质特别鲜美，可做成鲜嫩无比的上等菜肴。事实再次粉碎浪漫。飞鱼淡而无味，特别是四五月产卵期的飞鱼无味到登峰造极的境界，中华料理博大精深的烹饪技法中，蒸、炒、煎、炸、炝、爆、汆、涮、炖、烩、烤、熏、塌、拌、煨我都尝试过，用鲁智深版本的话来形容便是“嘴里能淡出个鸟来”。观飞鱼如鸟，吃飞鱼淡出鸟来，不愧是将鸟进行到底。
我非傻鸟，何至于为淡而无味的飞鱼每年守候成秋望的芦荻花？世事难预料。飞鱼肉淡而无味到了极致，飞鱼卵之美味也到了极致。
飞鱼卵之美味，具有鲜明对照效果的是，不管用任何烹饪技法，做出来的都非常好吃。极端地说，不经任何烹调，手抓一把生飞鱼卵塞进嘴里，也能美味得吓您一跳。
首先是飞鱼卵的食感。很少有飞鱼卵这样强弱恰到好处的咀嚼反弹压力，这种极富快感的咀嚼压力通过牙周膜本体感受器传导给神经中枢的味觉感受区，增进了美味感受与愉悦。
其次是飞鱼卵的浓厚风味。口感优雅圆润，淳厚细腻如同真丝，又如同飞鱼飞天时滑出的繁花似锦层出不穷的抛物线，令人口不暇接，击赏不已。咬破成熟度不同的飞鱼卵，涌动出来的带着潮汐野趣的、比鲑鱼籽更浓厚又更具风味。
这时节，到了三沙，会看到驰往海域的众多拖拉机上满载着用竹篾约束成四角见方的片片稻草。您一定奇怪难道溺海者真的需要救命的稻草？！
非也非也。这就是由我们首倡的适合飞鱼们的计划生育道具：采集飞鱼卵用的。飞鱼最喜欢钻入密密的马尾藻林或稻草中产卵，飞鱼卵又轻又小，卵表面的膜有丝状突起，非常适合挂在稻草或海藻上。三沙渔民们根据飞鱼的产卵习性，在它产卵的必经之路，把许许多多的稻草片漂浮在海面上，重重叠叠的稻草使飞鱼寻找到自认为最适宜孵化又最安全的产卵场，其他想偷卵吃却不会飞的鱼只好望洋兴叹。
可惜，望洋兴叹的是飞鱼。当它优雅地“搏扶摇而直上”，在高空望着洋面上勤劳智慧的三沙渔民收刮走未来的子孙后代时，一定会气得蹦起三丈高，再次打破由它自己保持的奥林匹克纪录。
环保人士或绿色和平组织的协管们估计会提出强烈抗议，我不想再兴口水战，只转达渔民们合乎逻辑的反唇相讥：“您吃那么多鸡蛋鸭蛋，也没见鸡鸭绝种呀！”
“樱桃好吃树难栽”。飞鱼卵美味无双，挑拣飞鱼卵却是极艰辛的大工程。搓去卵膜的飞鱼卵，混杂着无数细小的稻草屑，不去除干净的话吃起来就像米饭里掺沙。而这道工序，只能完全靠手工，用镊子将细屑从一小把一小把的飞鱼卵中逐个夹掉。那工作量，就好比剪发后用镊子将细头发针逐一剔除。
承担这样艰巨的任务，三沙初级中学的小女生们可谓是人尽其才。是否涉嫌童工问题我不知道，但眼尖手巧又有耐性的小女生们从勤工俭学中体会到劳动的快乐，身体力行着用自己的双手创造财富的真理。
回到前文说到的淡而无味飞鱼肉。有趣的是，新鲜时毫无美味可言的飞鱼，晒干后味道很不错。飞鱼干的腌晒与其他鱼类不同之处在于：飞鱼经粗海盐浅腌浅晒，中途须浅浅地直火烤过，再接着晒干。干香菇比鲜香菇鲜美多了，鲜飞鱼与特制飞鱼干在味道上更有着天壤之别。日晒中途的火烤，让鱼干美味指数大增。
更有趣的是，三沙渔村有远古传承的腌晒飞鱼的密法：臭酱腌晒，忒值得记上一笔。
所谓臭酱，仅仅是海水而已，只不过这海水年年腌制飞鱼从不倒掉，年代少则十余年，古老的据说有百年历史，总之年代越久越好。飞鱼在渗透压作用下，体液渗出，再经耐盐性微生物长年累月发酵熟成，那海水变得墨黑浓稠，臭不可闻。
但是，用这臭酱腌制晒干的飞鱼，从淡而无味摇身一变，成为美不胜收风味浓郁的佐餐下酒佳肴，那等浓厚馥郁的美味，实在让人过口不忘。
不仅如此，这飞鱼臭酱还是三沙渔民万能的灵丹妙药。内服能治愈腹泻胃涨舟车不适水土不服，外用对疮疔疽肿、毒虫叮咬能收立竿见影之效。
这些话可不是听卖狗皮膏药的江湖人士说的。我曾亲眼见识船老大将臭不可闻的臭酱涂抹在被鱼钩深深划开的伤口上，不但没有感染化脓，没两天伤口就好了。
我虽非神农氏尝百草，自己也实验过臭酱的功效。那是在与豪气干云的渔民们豁拳行令飞觞醉月后，为酒所伤头疼欲裂，捏着鼻子喝下一勺臭酱，不但没闹肚子，而且疲惫不堪的肠胃很快叽里咕噜愉快地发动起来，又可以生猛海鲜般揪住渔民们照杯厮杀。
我饶有兴趣地对师尊说起这些时，他极有把握地分析说，立竿见影的整肠效果容易理解，能够外用，说明臭酱中的耐盐菌、乳酸菌与微生物经过长年累月的发展壮大，已经能释放出足以杀灭腐败菌、金色葡萄球菌、沙门氏菌、化脓菌等等异族的物质。换言之，显而易见臭酱中富含着天然抗生素！
光是飞鱼，就已经内容如此充实得像马奶葡萄，其他更好玩的有吗？
有的，临渊羡鱼，不如退而结网。三沙渔村的妙趣，在于相当的认识自然，认识人生，认识自己，从而做自己所能做的事，享受自己所能享受的生活。
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6/10/2007 9:16:29 AM
